İspanyol zeytinleri nasıl yapılır?

İspanyol zeytinleri, kendine has lezzeti ve üretim tekniği ile zeytin severlerin ilgisini çeker. Bu özel zeytinlerin hazırlanma süreci, titizlikle gerçekleştirilen adımlarla doludur. Hasat aşamasından itibaren, zeytinlerin işlenmesi ve fermantasyonu sürecine kadar her aşama, zeytinin kalitesini ve tadını belirler. Doğru yöntemlerle hazırlanan İspanyol zeytinleri, hem aperatif olarak tüketilebilir hem de çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

İspanyol yöntemi yeşil zeytin üretimi, zeytinin acılığını gidermek için sodyum hidroksit (kostik) kullanımı ile karakterize edilir. 

Üretim aşamaları:

1. Hasat: Zeytinler, renkleri yeşilden saman sarısı renge dönerken hasat edilir. 
2. Seçme ve sınıflama: Zeytinler, boylama makinasından geçirilerek sınıflara ayrılır ve yaralı, bereli, ezik daneler ayıklanır. 
3. Kostik uygulaması: Zeytinler, %1-2,5'lik kostikli su çözeltisine konulur ve alkali, zeytin etinin 2/3'üne işleyene kadar 8-15 saat arasında bırakılır. 
4. Yıkama: Kostik işleminden sonra zeytinler, 4-6 yıkama işlemi ile temizlenir. 
5. Fermantasyon: Zeytinler, tuz oranı 5-6 bome olan salamurada fermantasyona bırakılır. 
6. Ambalajlama: Fermantasyonu biten zeytinler, serin bir depoda muhafaza edilir ve ambalajlamadan sonra pastörize veya sterilize edilir.